چای و قهوه

چای و قهوه دو نوشیدنی پرطرفدار هستند که در زمان خستگی و در طول روز چند مرتبه مصرف می شوند. با توجه به محبوبیت این دو نوشیدنی لازم است نکاتی در مورد نحوه دم کردن آنها گفته شود.

مدت زمان لازم برای دم کشیدن چای 

چای از آن دسته گیاهانی است که اگر بیش از حد در معرض حرارت قرار بگیرد و شروع به جوشش کند، طعم اصلی و مطبوع آن از بین می رود و ارزش غذایی خود را هم از دست می دهد. البته نوع چای در تعیین مدت زمان متفاوت است. چای های ریز دانه در مدت کوتاه (3-4 دقیقه) دم می کشند. در حالی که چای هایی که برگه های درشت تری دارند، دیرتر دم می کشند که گاهی بیشتر از 10 – 15 دقیقه زمان نیاز است. 
چای ایرانی بدون افزودنی است و به دلیل اینکه رنگ طبیعی آن با آب ترکیب می شود، مدت زمان زیادی نیاز دارد تا دم بکشد. در مورد چای کله مورچه زمان دم کشیدن کمتر است و چای کیسه ای هم به دم کردن نیاز ندارد و با چرخاندن در لیوان قابل مصرف است. در مورد چای سبز هم به دم کشیدن نیاز ندارد و پس از اینکه لیوان را از آب داغ، پر کردید چند برگ چای سبز را درون آن بریزید و نعلبکی را برعکس روی لیوان قرار دهید. بعد از یک دقیقه، چای سبز آماده می شود.

جلوگیری از جوشیدن چای

همانطور که گفتیم چای جوشیدن طعم نامطبوعی دارد و چندان خوشایند نیست. برای جلوگیری از جوشیدن چای بهتر است ابتدا کتری را تا نصفه پر کنید. بعد از جوشیدن با همان مقدار آب چای دم کنید و سپس با پر کردن کتر قوری را روی آن قرار دهید. باید کار آب جوشی وجود ندارد که قوری روی آن جوش بزند و تا زمان به جوش آمدن آب چای هم با دمای ملایم دم می کشد.

از ریخن آب داغ در سماور خودداری کنید

شاید زمانی که برای کار عجله دارید و یا فرصت کافی برای به جوش آمدن آب نداشته باشید، از آب داغ شیر استفاده کنید. این آب پر از املاح مضر است که زمان ریختن آن در کتری املاح در آب باقی می ماند. اما زمانی که آب کتری سرد باشد تا زمان به جوش آمدن تمامی املاح وارد بدنه کتری می شود و در نتیجه چای شفاف و خوش رنگ خواهید داشت. البته برای اینکه چای خوش رنگ تر باشد پس از به جوش آمدن کتری زیر آن را خاموش کنید و چند لحظه منتظر بمانید تا تمامی املاح باقی مانده ته نشین شوند و سپس آب را بر روی چای خالی کنید.

شستشوی چای قبل از دم کشیدن

اگر از چای غیربسته بندی و فله استفاده می کنید، بهتر است قبل از استفاده آن را بشویید. زیرا چای فله در معرض گرد و خاک قرار می گیرد که با ریختن مستقیم آب جوش بر روی آن، تمامی آلودگی ها وارد آب می شود و آن را می خورید. برای جلوگیری از این مشکل قبل از اینکه آب جوش را بر روی چای بریزید، چای خشک را با اندازه نصف استکان آب سرد بشویید. آب سرد رنگ و طعم چای را از بین نمی برد. بلکه گرد و غبار احتمالی را از آن می شوید.

استفاده از طعم دهنده های طبیعی

اگر به چای طبیعی و طعم دار علاقه زیادی دارید می توانید به جای خرید چاهای طعم دار مصنوعی از دارچین، هل، لیمو ترش، نبات و یا زعفران استفاده کنید. گل محمدی، نعنا و رنجبیل به چای طعم مطبوع و طبیعی می دهند. البته برای اینکه طعم چای بهتر شود همزمان با ریختن چای در قوری مقدار کمی از این مواد غذایی را هم به آن اضافه کنید. این کار علاوه بر خوش طعم کردن چای یک داروی طبیعی تسکین دهنده هم درست می کند. البته در استفاده از طعم دهنده های چای زیاده روی نکنید چرا که گاهی باعث ابتلا به یبوست، گرمازدگی، خارش و یا حساسیت پوستی می شوند.

استفاده از قوری و سماور 

اگر طرفدار چای خوش طعم و خوشرنگ هستید، بهتر است سماور و قوری را به هر وسیله دیگری از جمله کتری برقی یا چای ساز ترجیح دهید. این دستگاه ها با سرعت بالایی چای درست می کنند. اما به دلیل اینکه چای با حرارت ملایم دم نمی کشد، طعم اصلی خود را ندارد.